Багетная симфония №1

Французский багет… Мы произносим это словосочетание, а слышим томный хруст тонкой корочки и ощущаем строгий вкус аристократической пшеницы. Багет — противоречивый хлеб: с одной стороны, он невероятно прост по рецептуре, а с другой — именно из-за простоты ингредиентов он требует безукоризненного выполнения всех этапов хлебопекарного процесса, только тогда раскрывая глубинный вкус ничем не приукрашенной пшеничной… Читать далее Багетная симфония №1

Самый белый, самый вкусный, самый простой.

В предыдущих постах мы детально рассмотрели основные вещи, которые необходимо знать о выведении вечной закваски с нуля и ее последующем ведении. А раз так, то пора переходить к главному — к выпечке нашего первого хлеба. Для боевого крещения нашей закваски я рекомендую испечь простой белый хлеб на пшеничной муке первого сорта — так мы не поставим перед еще… Читать далее Самый белый, самый вкусный, самый простой.

Домашний хлеб на закваске

Сейчас трудно себе даже представить, что можно делать выпечку, обходясь без магазинных дрожжей. Мало кто задумывается, из чего они на самом деле состоят и какое влияние оказывают на нас. Вы когда-либо интересовались их составом? А между тем дрожжи пришли в Россию лишь в середине 50-х годов прошлого столетия, а разработаны были в 30-х годах, силами… Читать далее Домашний хлеб на закваске