Багетная симфония №1

Французский багет… Мы произносим это словосочетание, а слышим томный хруст тонкой корочки и ощущаем строгий вкус аристократической пшеницы. Багет — противоречивый хлеб: с одной стороны, он невероятно прост по рецептуре, а с другой — именно из-за простоты ингредиентов он требует безукоризненного выполнения всех этапов хлебопекарного процесса, только тогда раскрывая глубинный вкус ничем не приукрашенной пшеничной… Читать далее Багетная симфония №1

Закваски и алхимия

«Пекарня, наполненная ароматом свежевыпеченного хлеба на закваске, привлекает нас, создавая впечатление, что это место, в котором можно познать истину. Очень соблазнительно просто остановиться перед ароматным хлебом, не обращая внимание на суету вокруг нас и отмечая, с каким совершенством ладони повторяют контуры теплого хлеба, останавливая глаз на тончайших оттенках цвета и на сферической цельности каждого каравая.… Читать далее Закваски и алхимия