Багетная симфония №1

Французский багет… Мы произносим это словосочетание, а слышим томный хруст тонкой корочки и ощущаем строгий вкус аристократической пшеницы. Багет — противоречивый хлеб: с одной стороны, он невероятно прост по рецептуре, а с другой — именно из-за простоты ингредиентов он требует безукоризненного выполнения всех этапов хлебопекарного процесса, только тогда раскрывая глубинный вкус ничем не приукрашенной пшеничной… Читать далее Багетная симфония №1

Самый белый, самый вкусный, самый простой.

В предыдущих постах мы детально рассмотрели основные вещи, которые необходимо знать о выведении вечной закваски с нуля и ее последующем ведении. А раз так, то пора переходить к главному — к выпечке нашего первого хлеба. Для боевого крещения нашей закваски я рекомендую испечь простой белый хлеб на пшеничной муке первого сорта — так мы не поставим перед еще… Читать далее Самый белый, самый вкусный, самый простой.