Как использовать закваску или основы тайм-менеджмента

А теперь настало время более подробно поговорить об использовании нашей закваски. Я уже писала о том, что оптимальный температурный диапазон для ведения закваски — от +10 до +30. Давайте разберемся, что на практике означают эти цифры. При низких температурах наша закваска как бы находится в состоянии полусна: все ее системы жизнеобеспечения функционируют, но она отдыхает, лениво… Читать далее Как использовать закваску или основы тайм-менеджмента

Подальше положишь, поближе возьмешь

Как известно, достичь успеха непросто, но сохранить достигнутое еще тяжелей. Поэтому предлагаю поговорить о хранении закваски более подробно. Как мы уже выяснили, наиболее сильная и стабильная закваска — та, которую вы храните при комнатной температуре, подкармливая минимум один раз в сутки ( для ржаной этого вполне достаточно). Но если вы печете нечасто, то, наверное, подобный… Читать далее Подальше положишь, поближе возьмешь

Ее Величество Ржаная Закваска

Итак, с теорией мы разобрались, настало время переходить к практике. С чего начать? Во-первых, определяемся с видом закваски. Для меня, после всех проведенных экспериментов, выбор был очевиден: это должна была быть новая, сильная и совершенная, ржаная закваска. Причем руководствовалась я не только результатами ее работы, но и соображениями экономии времени и денег (вдвое меньше подкормок и муки, в… Читать далее Ее Величество Ржаная Закваска

Закваска 2.0

На самом деле, предыдущий пост был написан и опубликован в ЖЖ три года назад, и я намеренно скопировала его и разместила первым. На его примере видно, что время идет, все изменяется, приходит опыт, а вслед за ним развиваются старые добрые премудрости хлебопека, выводя его на новый уровень. Четыре года я пекла восхитительный хлеб на вечной закваске,… Читать далее Закваска 2.0

Домашний хлеб на закваске

Сейчас трудно себе даже представить, что можно делать выпечку, обходясь без магазинных дрожжей. Мало кто задумывается, из чего они на самом деле состоят и какое влияние оказывают на нас. Вы когда-либо интересовались их составом? А между тем дрожжи пришли в Россию лишь в середине 50-х годов прошлого столетия, а разработаны были в 30-х годах, силами… Читать далее Домашний хлеб на закваске