Закваски и алхимия

«Пекарня, наполненная ароматом свежевыпеченного хлеба на закваске, привлекает нас, создавая впечатление, что это место, в котором можно познать истину. Очень соблазнительно просто остановиться перед ароматным хлебом, не обращая внимание на суету вокруг нас и отмечая, с каким совершенством ладони повторяют контуры теплого хлеба, останавливая глаз на тончайших оттенках цвета и на сферической цельности каждого каравая.… Читать далее Закваски и алхимия

Мандрагора, такая волшебная и такая… домашняя

Мандрагора… Пожалуй, это слово будоражит воображение каждого — кто-то вспомнит Гарри Поттера, кто-то — энциклопедию по ботанике, кто-то — Шекспира или даже Библию. Я, к примеру, всегда считала Мандрагору несуществующим магическим растением, начитавшись в детстве легенд, с ней связанных. Каково же было мое удивление, когда я наткнулась на… ее семена в любимом магазинчике редких семян.… Читать далее Мандрагора, такая волшебная и такая… домашняя

Готовим счастье по рецепту

Сегодня, а вернее сказать, уже вчера, мне довелось посмотреть фильм Джули и Джулия: Готовим счастье по рецепту. Вообще, просмотр чего-либо по ТВ от начала и до конца, пускай и урывками, уже само по себе для меня событие, стоящее упоминания. Но вот именно этот фильм… чем-то тронул меня глубоко в душе, оставив после себя теплоту, нежность и желание… Читать далее Готовим счастье по рецепту

Самый белый, самый вкусный, самый простой.

В предыдущих постах мы детально рассмотрели основные вещи, которые необходимо знать о выведении вечной закваски с нуля и ее последующем ведении. А раз так, то пора переходить к главному — к выпечке нашего первого хлеба. Для боевого крещения нашей закваски я рекомендую испечь простой белый хлеб на пшеничной муке первого сорта — так мы не поставим перед еще… Читать далее Самый белый, самый вкусный, самый простой.

Как использовать закваску или основы тайм-менеджмента

А теперь настало время более подробно поговорить об использовании нашей закваски. Я уже писала о том, что оптимальный температурный диапазон для ведения закваски — от +10 до +30. Давайте разберемся, что на практике означают эти цифры. При низких температурах наша закваска как бы находится в состоянии полусна: все ее системы жизнеобеспечения функционируют, но она отдыхает, лениво… Читать далее Как использовать закваску или основы тайм-менеджмента

Подальше положишь, поближе возьмешь

Как известно, достичь успеха непросто, но сохранить достигнутое еще тяжелей. Поэтому предлагаю поговорить о хранении закваски более подробно. Как мы уже выяснили, наиболее сильная и стабильная закваска — та, которую вы храните при комнатной температуре, подкармливая минимум один раз в сутки ( для ржаной этого вполне достаточно). Но если вы печете нечасто, то, наверное, подобный… Читать далее Подальше положишь, поближе возьмешь

Ее Величество Ржаная Закваска

Итак, с теорией мы разобрались, настало время переходить к практике. С чего начать? Во-первых, определяемся с видом закваски. Для меня, после всех проведенных экспериментов, выбор был очевиден: это должна была быть новая, сильная и совершенная, ржаная закваска. Причем руководствовалась я не только результатами ее работы, но и соображениями экономии времени и денег (вдвое меньше подкормок и муки, в… Читать далее Ее Величество Ржаная Закваска